다낭 미슐랭 1스타 레스토랑을 이끄는 라 메종 1888 셰프의 운영 비결

고급 미식의 세계에서 미슐랭 별 하나는 탁월함의 상징일 뿐만 아니라, 매일 최고의 품질을 유지해야 한다는 압박이기도 하다. 다낭의 인터컨티넨탈 선짜 리조트 내 레스토랑 라 메종 1888은 이 타이틀을 보유한 보기 드문 곳으로, 주방을 이끄는 셰프 장-루이 앙굴로는 극도로 엄격한 업무 철학을 고수하고 있다.

앙굴로 셰프는 조리 과정에서 어떠한 실수도 용납하지 않는다. 음식의 간이 기준에 맞지 않는 것처럼 사소한 문제라도 예외는 없다. 문제가 발견되면 해당 배치 전체를 폐기하고 주방팀은 첫 단계부터 다시 시작해야 한다. 이러한 방식은 팀원 각자의 높은 집중력과 강한 책임감을 요구하지만, 바로 그것이 레스토랑이 오랜 시간 미슐랭 기준을 굳건히 지켜올 수 있었던 토대다.

다낭을 방문해 세계적인 수준의 미식을 경험하고 싶은 여행객이라면 라 메종 1888은 충분히 고려해볼 만한 곳이다. 다만 파인 다이닝 기준으로 운영되는 만큼, 사전 예약과 메뉴에 대한 충분한 사전 조사가 더욱 완성도 높은 경험을 만들어줄 것이다. 셰프의 이야기와 실수를 절대 허용하지 않는 철학은, 한 끼의 정교한 요리 뒤에는 수시간의 준비와 팀 전체의 끊임없는 노력이 담겨 있다는 사실을 새삼 일깨워준다.